Сертификация морепродуктов и рыбной продукции

Рынок рыбы и морепродуктов является одним из самых сложных сегментов пищевой отрасли с точки зрения нормативного регулирования. Это связано с высокими рисками порчи продукции, возможностью наличия паразитов и строгими требованиями к условиям транспортировки. Для коммерческих предприятий, занимающихся переработкой, импортом или реализацией даров моря, наличие разрешительной документации — это не просто формальность, а обязательное условие легального бизнеса. Компания ООО «Эксперт-Тест» оказывает полный комплекс услуг по подтверждению соответствия в Отрадном и регионе, обеспечивая правовую безопасность вашей деятельности.

В данной статье мы углубимся в технические аспекты оценки качества аквакультуры и улова, разберем профильный технический регламент и специфику лабораторных исследований, которые необходимо пройти, чтобы беспрепятственно торговать продукцией.

Законодательная база: ТР ЕАЭС 040/2016

До 2017 года рыба проверялась на общих основаниях пищевой безопасности. Однако с вступлением в силу профильного Технического регламента Евразийского экономического союза 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», требования были систематизированы и ужесточены. Теперь любой предприниматель, желающий заказать оформление документов, должен ориентироваться именно на этот нормативный акт.

Процедура оценки соответствия также опирается на смежные регламенты:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — базовый документ, регулирующий общие санитарные нормы и принципы ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — устанавливает правила информирования потребителя;
• ТР ТС 029/2012 — применяется, если при переработке морепродуктов использовались пищевые добавки (консерванты, усилители вкуса, красители для икры);
• ТР ТС 005/2011 — регламентирует безопасность упаковки.

Важно понимать разграничение: не вся продукция подлежит декларированию. Существуют разные формы подтверждения соответствия в зависимости от степени обработки сырья.

Ветеринарное свидетельство или Декларация?

Это самый распространенный вопрос у производителей, работающих в Самарской области и столице. Ошибки в выборе формы документа ведут к штрафам. Разделение происходит следующим образом:

1. Непереработанная продукция. Свежая, охлажденная или замороженная рыба, ракообразные и моллюски, которые не подвергались термической обработке, посолу или сушке, подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе. На такой товар оформляется ветеринарное свидетельство (справка) в системе ФГИС «Меркурий». Декларация в этом случае не требуется.
2. Переработанная продукция. Если рыба прошла процессы соления, копчения, вяления, сушки, маринования, консервации или была термически обработана (кулинарные изделия), на нее в обязательном порядке оформляется декларация о соответствии ТР ЕАЭС 040/2016.
3. Специализированная продукция. Детское питание, диетическая продукция и товары нового вида (ранее не использовавшиеся в пищу) требуют оформления Свидетельства о государственной регистрации (СГР).

Схемы декларирования рыбной продукции

Для переработанных морепродуктов (пресервы, консервы, икра, филе, фарш) предусмотрено несколько схем декларирования. Выбор схемы зависит от условий производства и статуса заявителя.

• Схема 1д. Используется для серийного выпуска. Производитель имеет право проводить испытания в собственной заводской лаборатории (при наличии аттестованного оборудования) или в любой сторонней лаборатории. Производственный контроль также лежит на совести изготовителя.
• Схема 2д. Применяется для партии продукции (часто используется импортерами). Испытания проводятся на выборке из конкретной поставки. Действие декларации ограничивается сроком годности данной партии.
• Схема 3д. Самая надежная схема для серийного производства. Ключевое отличие — испытания образцов должны проводиться исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр органов по оценке соответствия ЕАЭС.
• Схема 4д. Аналог схемы 2д (партия), но с испытаниями в аккредитованной лаборатории.
• Схема 6д. Для серийного производства при наличии у изготовителя сертифицированной системы менеджмента качества (ИСО 22000 или ХАССП). Позволяет оформить документ на максимальный срок — 5 лет.

Торговые сети в Отрадном, как правило, требуют от поставщиков декларацию по схеме 3д, так как она гарантирует независимость и достоверность полученных результатов.

Лабораторные испытания: Технические параметры

Основой для регистрации декларации служит протокол испытаний. Рыба и нерыбные объекты промысла исследуются по широкому спектру показателей безопасности. Технический регламент устанавливает строгие лимиты.

Паразитологические показатели

Это критически важный аспект для рыбной продукции. В лаборатории проверяется отсутствие живых личинок гельминтов, опасных для здоровья человека. Исследованию подлежат мышечная ткань, икра, печень и молоки. Специалисты ищут возбудителей:

• Описторхоза (Opisthorchis felineus);
• Клонорхоза (Clonorchis sinensis);
• Дифиллоботриоза (Diphyllobothrium latum);
• Анизакидоза (личинки семейства Anisakidae).

При обнаружении живых паразитов партия признается непригодной для использования в пищу.

Микробиологические показатели

Морепродукты являются благоприятной средой для бактерий. Проверяются следующие параметры:

• КМАФАнМ (общее микробное число) — индикатор санитарного состояния производства;
• БГКП (колиформы) — бактерии группы кишечной палочки;
• Золотистый стафилококк (S. aureus);
• Сульфитредуцирующие клостридии;
• Патогенные микроорганизмы, включая Сальмонеллы и L. monocytogenes (листерии);
• Плесени и дрожжи (для икры и вяленой продукции).

Химическая безопасность и биотоксины

Рыба способна накапливать токсины из окружающей среды. В зависимости от вида гидробионтов, проводятся тесты на:

• Токсичные элементы: Свинец, Мышьяк, Кадмий, Ртуть;
• Гистамин: важнейший показатель для рыб семейств скумбриевых, тунцовых, лососевых и сельдевых (накопление гистамина происходит при нарушении температурного режима хранения);
• Нитрозамины и Бенз(а)пирен: актуально для копченой продукции;
• Фикотоксины: паралитические, амнезические и диарейные яды, которые могут накапливаться в моллюсках.

Физические показатели: Содержание глазури

ТР ЕАЭС 040/2016 жестко регулирует массовую долю глазури (ледяной корки). Превышение этих норм считается фальсификацией и обманом потребителя. Допустимые значения:

1. Замороженная рыба — не более 5%;
2. Разделанная рыба (филе) — не более 5%;
3. Креветки и прочие ракообразные — не более 7% (для очищенных) и не более 14% (для неразделанных);
4. Моллюски и беспозвоночные — не более 8%.

В лаборатории вес глазури определяется гравиметрическим методом. Если вы находитесь по Самарской области, мы организуем корректный отбор проб, чтобы исключить подтаивание образцов при транспортировке, что может исказить результаты.

Требования к маркировке рыбной продукции

Правильная этикетка — залог отсутствия проблем с Роспотребнадзором. Помимо стандартной информации (наименование, состав, срок годности), маркировка морепродуктов имеет специфические требования:

• Указание зоологического наименования вида рыбы;
• Вид разделки (потрошеная, филе, ломтики и т.д.);
• Район добычи (вылова) или информация о том, что продукция произведена из аквакультуры;
• Информация о заморозке (использовалась ли шоковая заморозка);
• Масса нетто основного продукта без учета глазури (для мороженой продукции).

Для икры обязательно указание вида рыбы, от которой она получена. Если икра имитированная, информация об этом должна быть нанесена шрифтом, сопоставимым по размеру с наименованием продукта.

Система ХАССП на рыбоперерабатывающем предприятии

В соответствии с ТР ТС 021/2011, все участники оборота пищевой продукции обязаны внедрить принципы ХАССП (Анализ рисков и критические контрольные точки). Для рыбной отрасли это особенно актуально ввиду высоких рисков.

Критические контрольные точки (ККТ) на рыбном производстве обычно включают:

• Приемку сырья (температурный контроль, проверка ветеринарных документов);
• Процесс посола (концентрация соли и время выдержки);
• Термическую обработку (копчение, варка);
• Детекцию металла (на линиях нарезки и упаковки);
• Условия хранения готовой продукции.

Наши эксперты помогают предприятиям в Самарской области разрабатывать и внедрять документацию ХАССП, что является обязательным условием для успешного прохождения проверок.

Добровольная сертификация: Знак качества

После оформления обязательной декларации, многие компании стремятся получить сертификат в добровольной системе (ГОСТ Р). Это позволяет:

• Выделить продукцию на полке знаком «РСТ» или знаком системы качества;
• Подтвердить соответствие ГОСТам (например, ГОСТ 7453-86 на пресервы или ГОСТ 3948-2016 на филе);
• Участвовать в тендерах государственных закупок, где наличие сертификата часто является обязательным требованием;
• Повысить доверие потребителей и ритейлеров.

Добровольный сертификат может быть выдан на срок 1 или 3 года.

Порядок оформления в ООО «Эксперт-Тест»

Чтобы заказать сертификацию продукции без лишних бюрократических проволочек, процесс выстраивается следующим образом:

1. Консультация. Вы обращаетесь к нам в Отрадном, предоставляете перечень продукции и коды ТН ВЭД. Мы помогаем определить необходимость оформления декларации или ветеринарного свидетельства.
2. Анализ документации. Проверка технических условий (ТУ), макетов этикеток и контрактов (для импорта).
3. Отбор образцов. Организация доставки проб в аккредитованную лабораторию.
4. Испытания. Проведение полного цикла исследований согласно требованиям ТР ЕАЭС 040/2016.
5. Регистрация. Внесение данных в реестр ФСА. Декларация подписывается электронной подписью заявителя.

Почему стоит выбрать нас?

ООО «Эксперт-Тест» специализируется на сложной сертификации пищевой продукции. Мы понимаем нюансы работы с скоропортящимися грузами и специфику "рыбного" регламента.

Работая с нами, вы получаете:

• Профессиональный аудит вашей продукции и документов;
• Сопровождение на всех этапах: от разработки ТУ до получения протоколов;
• Честные цены без скрытых платежей;
• Оперативность работы по Самарской области и другим регионам.

Не рискуйте бизнесом, работая без документов. Обратитесь к профессионалам для легализации вашей продукции на рынке ЕАЭС.