Сертификация сухарей, гренок и панировочных смесей

Производство и реализация сухарных изделий, включая панировочные сухари, гренки и высушенные хлебобулочные изделия, подлежит обязательному контролю со стороны надзорных органов Евразийского экономического союза. Для коммерческих предприятий, планирующих легальный выпуск продукции в обращение, ключевым этапом является подтверждение соответствия нормам безопасности. Процедура не только легализует бизнес, но и подтверждает качество товара для конечного потребителя.

В центре сертификации ООО «Эксперт-Тест» вы можете заказать полный комплекс услуг по оформлению разрешительной документации. Мы работаем с производителями и импортерами в Отрадном и обеспечиваем сопровождение процедур по Самарской области, гарантируя соблюдение всех законодательных нюансов.

Законодательная база: Технические регламенты Таможенного союза

Сухари и аналогичные хлебобулочные изделия с пониженной влажностью относятся к категории пищевой продукции. Следовательно, их обращение регулируется системой Технических регламентов ТС. Оценка соответствия проводится не в форме сертификации, а в форме декларирования. Это означает, что заявитель несет полную ответственность за достоверность предоставленных данных, а орган по сертификации регистрирует документ на основании доказательной базы.

Основными нормативными актами, устанавливающими требования к данной категории товаров, являются:

• Технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает базовые требования к процессам производства, хранения, перевозки и реализации, а также микробиологические и химические нормативы безопасности.
• Технический регламент ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — определяет правила нанесения информации на упаковку, включая состав, пищевую ценность и сведения о производителе.
• Технический регламент ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок» — применяется в том случае, если при производстве сухарей использовались ароматизаторы, консерванты, усилители вкуса или красители.

Важно отметить, что если продукция позиционируется как специализированное питание (например, сухари для детского питания или диетические изделия), то вместо декларации требуется оформить Свидетельство о государственной регистрации (СГР). Получить консультацию по идентификации вашего продукта можно у наших специалистов в Отрадном.

Классификация продукции и коды ТН ВЭД

Для корректного оформления декларации необходимо правильно идентифицировать товар в соответствии с классификаторами. От выбранного кода зависят список необходимых лабораторных испытаний и размер таможенных пошлин при импорте. Для сухарных изделий обычно применяются следующие кодировки:

• Код ТН ВЭД ЕАЭС 1905 40 — сухари, гренки и аналогичные обжаренные продукты.
• Код ОКПД2 10.72.11 — хлебцы хрустящие, сухари, гренки и аналогичные обжаренные продукты.

Точная идентификация проводится экспертом на этапе анализа заявки. Ошибки в кодировке могут привести к аннулированию декларации и штрафам со стороны Роспотребнадзора или таможенных органов.

Технические требования и показатели безопасности

Основная цель декларирования — доказать, что сухари безопасны для здоровья человека. Для этого образцы продукции направляются в аккредитованную лабораторию. В ходе исследований проверяется соответствие товара гигиеническим нормативам безопасности. Протокол испытаний является главным основанием для регистрации декларации.

Лабораторные испытания включают проверку следующих групп показателей:

1. Микробиологические показатели:
   • КМАФАнМ (Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) — индикатор общей бактериальной обсемененности.
   • Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) — свидетельствуют о фекальном загрязнении или нарушениях санитарного режима на производстве.
   • Патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы.
   • Плесневые грибы и дрожжи — критически важный показатель для сухарных изделий, так как превышение влажности может способствовать их развитию.
2. Токсичные элементы (содержание тяжелых металлов):
   • Свинец — не более 0,35 мг/кг.
   • Мышьяк — не более 0,15 мг/кг.
   • Кадмий — не более 0,07 мг/кг.
   • Ртуть — не более 0,015 мг/кг.
3. Микотоксины — продукты жизнедеятельности плесневых грибов, которые могут образовываться при использовании некачественного зернового сырья (дезоксиниваленол, зеараленон).
4. Пестициды — гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболиты.
5. Радионуклиды — цезий-137 и стронций-90.

Помимо показателей безопасности, производитель обязан контролировать органолептические свойства (вкус, цвет, запах, консистенция) и физико-химические показатели (влажность, кислотность, пористость), установленные в ГОСТ или Технических условиях (ТУ). Если вы находитесь в Самарской области и вам требуется разработка Технических условий под уникальную рецептуру, специалисты «Эксперт-Тест» помогут составить документ в соответствии с ЕСКД.

Схемы декларирования соответствия

Технический регламент 021/2011 предусматривает несколько схем декларирования, выбор которых зависит от статуса заявителя и объема выпускаемой продукции. Наиболее востребованные схемы для сухарных изделий:

• Схема 1д — для серийного выпуска продукции. Испытания образцов могут проводиться в собственной производственной лаборатории (при наличии оборудования) или в сторонней испытательной лаборатории. Производственный контроль осуществляет изготовитель.
• Схема 2д — для партии продукции. Испытания проводятся в лаборатории по выбору заявителя. Срок действия декларации равен сроку годности продукции.
• Схема 3д — для серийного выпуска. Самая надежная схема, вызывающая наибольшее доверие у ритейлеров. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории.

Для предприятий, планирующих поставки в крупные торговые сети, мы рекомендуем заказать оформление по схеме 3д. Это минимизирует риски претензий со стороны контрагентов и проверяющих органов.

Система ХАССП (HACCP)

Согласно Главе 3 ТР ТС 021/2011, при осуществлении процессов производства пищевой продукции изготовитель обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points). Это обязательное требование для всех пищевых предприятий, находящихся в Отрадном, в Самарской области и на всей территории ЕАЭС.

Для производства сухарей критическими контрольными точками (ККТ) могут являться:

1. Приемка сырья (входной контроль муки, дрожжей, масел).
2. Температурно-влажностный режим выпечки и сушки (недостаточная сушка ведет к плесневению, избыточная — к повышению содержания акриламида).
3. Работа металлодетектора перед упаковкой (исключение попадания посторонних предметов).
4. Санитарная обработка оборудования нарезки.

Отсутствие внедренной системы ХАССП влечет за собой административную ответственность в виде крупных штрафов. Мы помогаем предприятиям разработать необходимую документацию и интегрировать принципы пищевой безопасности в производственный цикл.

Порядок оформления декларации

Процесс получения разрешительной документации в ООО «Эксперт-Тест» оптимизирован для удобства клиента и состоит из следующих этапов:

1. Подача заявки и первичная консультация. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу, мы определяем код ТН ВЭД и выбираем схему декларирования.
2. Сбор пакета документов. От вас потребуются регистрационные данные (ИНН, ОГРН), нормативный документ (ГОСТ или ТУ), договор аренды производственных площадей (для производителей в Самарской области и других регионах РФ) или контракт на поставку (для импортеров).
3. Отбор образцов и лабораторные испытания. Мы организуем передачу проб в лабораторию и контролируем процесс тестирования.
4. Анализ протокола испытаний. Эксперты проверяют полученные значения на соответствие нормативам ТР ТС.
5. Регистрация декларации. Документ выгружается в Единый реестр ФСА (Федеральной службы по аккредитации). С этого момента он становится легитимным.
6. Маркировка продукции знаком ЕАС. После регистрации заявитель обязан нанести знак обращения на рынке на каждую единицу упаковки.

Добровольная сертификация

Помимо обязательного декларирования, производители часто решают получить добровольный сертификат соответствия ГОСТ Р или ЭКО/БИО. Такой документ не заменяет декларацию, но дает существенные маркетинговые преимущества:

• Повышает доверие потребителей к бренду.
• Позволяет участвовать в государственных тендерах и госзакупках.
• Упрощает вход в крупные торговые сети.
• Дает право наносить дополнительную маркировку «Добровольная сертификация».

Добровольный сертификат можно оформить на соответствие ГОСТ 8494-96 (Сухари сдобные пшеничные), ГОСТ 32677-2014 (Изделия хлебобулочные. Термины и определения) или ТУ производителя. В ходе такой проверки можно выделить уникальные свойства продукта, например, повышенное содержание белка или отсутствие сахара.

Почему выбирают «Эксперт-Тест»

Компания ООО «Эксперт-Тест» — это команда профессионалов с многолетним опытом в сфере технического регулирования. Мы понимаем специфику пищевой промышленности и предлагаем решения, экономящие время и бюджет наших клиентов.

Наши преимущества:

• Работаем с аккредитованными лабораториями, чьи протоколы признаются всеми надзорными органами.
• Оперативно решаем задачи любой сложности в Отрадном и по Самарской области.
• Предоставляем персонального менеджера, который курирует процесс от заявки до выдачи документа.
• Гарантируем конфиденциальность коммерческой информации.
• Помогаем разработать этикетку в строгом соответствии с ТР ТС 022/2011, чтобы избежать штрафов за введение потребителя в заблуждение.

Если вам необходимо заказать декларацию на сухари, гренки или панировочные смеси, обратитесь к нам уже сегодня. Мы обеспечим полное сопровождение процедуры подтверждения соответствия, внедрим принципы ХАССП и поможем вашему бизнесу работать в правовом поле, соблюдая все требования законодательства РФ и ЕАЭС.