Сертификация молока и молочной продукции

Молочная промышленность является стратегически важной отраслью, обеспечивающей население продуктами первой необходимости. Ввиду высокой социальной значимости и биологических особенностей сырья, государство предъявляет к молоку и продуктам его переработки особенно жесткие требования. Для коммерческих предприятий, будь то крупные агрохолдинги, крафтовые сыроварни или импортеры, процедура подтверждения соответствия — это обязательный этап легализации бизнеса. Компания ООО Эксперт-Тест предлагает комплексные услуги по оценке качества. Мы поможем вам разобраться в многообразии нормативных актов, провести глубокие лабораторные исследования и заказать необходимые разрешительные документы для беспрепятственной работы в Отрадном и других регионах.

Нормативно-правовая база: ТР ТС 033/2013 и смежные регламенты

Оборот молока и молочной продукции на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС) регулируется специализированным Техническим регламентом ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции. Этот документ имеет приоритет над общим пищевым регламентом и устанавливает специфические требования к идентификации, физико-химическим показателям и микробиологии. Однако для полной легитимности продукция должна соответствовать совокупности нормативов:

• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции — базовый регламент, устанавливающий общие санитарные нормы и требования к внедрению системы ХАССП на производстве.
• ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки — определяет правила нанесения информации на упаковку (состав, жирность, белок, сроки годности, знак ЕАС).
• ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок — применяется для йогуртов с наполнителями, плавленых сыров и других продуктов, содержащих консерванты, красители или ароматизаторы.
• ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки — регламентирует безопасность тары (ПЭТ-бутылок, тетрапаков, пленки), контактирующей с продуктом.

Предприятиям, ведущим деятельность в Самарской области, важно понимать, что несоблюдение любого из этих регламентов влечет административную ответственность, включая крупные штрафы и конфискацию товара.

Формы подтверждения соответствия: Ветеринарный сертификат, Декларация, СГР

Выбор разрешительного документа зависит от степени переработки продукта и его назначения. Законодательство четко разграничивает формы оценки:

1. Сырое молоко и сырые сливки. На необработанное сырье, поступающее с фермы на завод или реализуемое на розничных рынках, не оформляется декларация. В этом случае обязательным является ветеринарно-санитарная экспертиза и оформление ветеринарного сопроводительного документа (ВСД) в системе Меркурий.
2. Молочная продукция промышленного изготовления. Пастеризованное молоко, кефир, творог, сыр, масло сливочное, мороженое подлежат декларированию соответствия. Это самая массовая процедура для бизнеса.
3. Специализированная продукция. Детское молочное питание, а также лечебно-профилактические продукты требуют оформления Свидетельства о государственной регистрации (СГР) в Роспотребнадзоре. Это более сложная и длительная процедура, чем декларирование.

Если ваша компания планирует производить новые виды продукции (например, сыры с плесенью) и реализовывать их в Отрадном, специалисты ООО Эксперт-Тест помогут точно определить необходимый тип документа.

Схемы декларирования и процедура оформления

Декларирование может проходить по разным схемам, предусмотренным ТР ТС 033/2013. Выбор схемы зависит от условий производства и объема поставок:

• Схема 1д — для серийного выпуска. Допускает использование протоколов испытаний от собственной производственной лаборатории (при наличии надлежащего оснащения). Ответственность за достоверность данных лежит на заявителе.
• Схема 3д — для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр ЕАЭС. Это наиболее надежный вариант для работы с торговыми сетями по Самарской области.
• Схема 2д — для партии продукции. Применяется при ввозе импортной продукции по инвойсу. Срок действия декларации равен сроку годности партии.
• Схема 6д — для серийного выпуска при наличии у производителя сертифицированной системы менеджмента качества (ХАССП/ISO). Позволяет получить декларацию на максимальный срок — 5 лет.

Углубленная техническая часть: лабораторные испытания

Основой безопасности молочной продукции являются результаты лабораторных исследований. Молоко — идеальная среда для развития бактерий, а также продукт, в который могут переходить вредные вещества из организма животного. В рамках сотрудничества с ООО Эксперт-Тест образцы проходят проверку по широкому спектру показателей.

1. Микробиологическая безопасность

Контроль отсутствия патогенной флоры критически важен, особенно для продуктов с коротким сроком хранения. Лаборатория проверяет:

• КМАФАнМ (Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) — показатель общей бактериальной обсемененности и санитарного состояния производства.
• БГКП (Бактерии группы кишечной палочки) — индикатор фекального загрязнения.
• Salmonella (Сальмонеллы) — отсутствие в 25 граммах продукта.
• Listeria monocytogenes (Листерии) — особо опасный патоген для мягких сыров и сырых продуктов.
• S. aureus (Золотистый стафилококк) — маркер здоровья персонала и животных (мастит).
• Дрожжи и плесени — показатели порчи для кисломолочных продуктов и творога.

2. Антибиотики и ветеринарные препараты

Одной из главных проблем молочной отрасли является наличие остаточных количеств лекарственных средств. Использование высокочувствительных методов (ВЭЖХ-МС) позволяет выявить следовые количества:

• Левомицетина (Хлорамфеникола).
• Тетрациклиновой группы.
• Стрептомицина.
• Пенициллиновой группы.

Контроль антибиотиков обязателен для каждой партии сырья, так как их наличие блокирует процессы сквашивания при производстве сыра и йогурта.

3. Физико-химические показатели и фальсификация

Для подтверждения качества и натуральности продукта проводятся исследования на:

• Массовую долю жира и белка — соответствие заявленным на этикетке значениям.
• Кислотность (градусы Тернера) — показатель свежести молока.
• Плотность и группу чистоты.
• Содержание соматических клеток — индикатор здоровья вымени коров (наличие мастита).
• Наличие растительных жиров (фитостеринов). Это ключевой анализ для выявления фальсификации, когда молочный жир подменяется пальмовым маслом. Обнаружение фитостеринов в продукте, маркированном как масло сливочное или сыр, является грубым нарушением закона.

4. Токсичные элементы и радионуклиды

Проводится скрининг на содержание свинца, мышьяка, кадмия, ртути, а также пестицидов (ГХЦГ, ДДТ) и микотоксинов (афлатоксин М1). Радиационный контроль (Цезий-137, Стронций-90) обязателен для продукции из определенных регионов.

Ветеринарный контроль и система Меркурий

Важным аспектом оборота молочной продукции является прослеживаемость. Все участники рынка, от фермы до магазина в Отрадном, обязаны работать в Федеральной государственной информационной системе ФГИС Меркурий. Электронные ветеринарные сопроводительные документы (эВСД) оформляются на каждый этап перемещения товара. Декларация о соответствии не заменяет необходимость гашения ВСД в Меркурии, а дополняет систему контроля качества.

Добровольная сертификация и ГОСТ

После регистрации обязательной декларации производители часто принимают решение получить сертификат в системе добровольной сертификации. В условиях высокой конкуренции на полках супермаркетов наличие такого документа становится весомым преимуществом. Добровольный сертификат может подтверждать соответствие продукта ГОСТу, например:

• ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия.
• ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия.
• ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия.

Наличие знака добровольной сертификации повышает доверие потребителей и открывает доступ к участию в государственных закупках для школ и больниц в Самарской области.

Разработка Технических условий (ТУ)

Если вы производите инновационный продукт (например, йогурт с экзотическими добавками, сыр по авторской рецептуре или творожный десерт), который не вписывается в рамки существующих ГОСТов, вам потребуется разработка Технических условий (ТУ). Специалисты ООО Эксперт-Тест разработают ТУ и Технологические инструкции (ТИ), которые станут нормативной основой вашего производства и последующего декларирования.

Порядок оформления документов в ООО Эксперт-Тест

Мы предлагаем прозрачный и оптимизированный процесс работы, позволяющий сэкономить время и ресурсы предприятия:

1. Подача заявки. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу. Мы проводим первичный аудит, определяем коды ТН ВЭД (группа 04) и подбираем схему декларирования.
2. Сбор документов. Подготовка копий ИНН, ОГРН, договоров аренды производственных площадей или контрактов на поставку (для импорта).
3. Отбор образцов. Организация доставки проб продукции в аккредитованную лабораторию. Для клиентов в Отрадном возможен оперативный выезд курьера.
4. Лабораторные испытания. Проведение полного цикла тестов на микробиологию, антибиотики, жирнокислотный состав и токсичные элементы. Оформление протокола испытаний (ПИ).
5. Регистрация декларации. Выгрузка данных в реестр ФСА, подписание документа электронной цифровой подписью (ЭЦП) заявителя.
6. Выдача документов. Вы получаете оригиналы протоколов, зарегистрированную декларацию и, при необходимости, добровольный сертификат.

Почему выбирают ООО Эксперт-Тест

Молочная отрасль — одна из самых сложных для сертификации из-за множества нюансов в регламентах и жесткого контроля со стороны государства. Ошибки в идентификации продукта, отсутствие проверки на антибиотики или неправильная маркировка могут привести к огромным убыткам. Наша компания гарантирует профессиональный подход и юридическую чистоту всех процедур.

Наши преимущества:

• Глубокая экспертиза в ТР ТС 033/2013 и ветеринарном законодательстве.
• Прямое сотрудничество с ведущими лабораториями, оснащенными хромато-масс-спектрометрами.
• Оперативность: мы понимаем, что молоко — скоропортящийся продукт, и работаем максимально быстро.
• География: наш офис находится в Отрадном, но мы успешно решаем задачи клиентов, ведущих деятельность по Самарской области и всей России.
• Комплексный подход: помощь во внедрении ХАССП, разработке этикетки и регистрации штрих-кодов.

Обеспечьте своему продукту безупречную репутацию и доступ на лучшие торговые площадки. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы рассчитать стоимость и заказать комплекс услуг по сертификации молока и молочной продукции.