Сертификация майонеза и майонезной продукции

Пищевая промышленность — одна из самых строго регулируемых отраслей экономики. Майонез, являясь популярным продуктом массового потребления, попадает под жесткий контроль со стороны надзорных органов Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Для законного производства, импорта и реализации данной продукции предпринимателям необходимо пройти процедуру подтверждения соответствия. ООО «Эксперт-Тест» предлагает профессиональные услуги по оформлению разрешительной документации в Отрадном и регионе.

В данной статье мы подробно разберем технические аспекты оценки качества масложировой продукции, требования профильных регламентов и нюансы лабораторных испытаний, с которыми сталкиваются заявители.

Законодательная база: Обязательное декларирование

Согласно действующему законодательству, майонез не подлежит обязательной сертификации в системе ГОСТ Р. Основной формой подтверждения безопасности является декларирование соответствия требованиям Технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС). Без зарегистрированной декларации деятельность производителя или импортера считается незаконной и влечет за собой административную ответственность.

Оценка соответствия проводится на основании совокупности требований нескольких нормативных актов:

• ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» — это профильный документ, устанавливающий критерии идентификации, показатели безопасности и правила маркировки именно для майонезов и соусов;
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — базовый регламент, содержащий общие санитарно-эпидемиологические требования ко всем продуктам питания и процессам их производства (включая принципы ХАССП);
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — определяет правила нанесения информации на этикетку для потребителей;
• ТР ТС 029/2012 — применяется, если в рецептуре используются пищевые добавки (консерванты, ароматизаторы, красители, загустители).

Если вы планируете заказать оформление документов, важно понимать, что декларация регистрируется одна, но в ней перечисляются все регламенты, которым соответствует продукт.

Идентификация продукции: Майонез или Майонезный соус?

Перед началом процедуры декларирования эксперты проводят идентификацию товара. ТР ТС 024/2011 четко разграничивает понятия, основываясь на физико-химических показателях. Ошибки на этом этапе могут привести к недостоверному декларированию.

1. Майонез — это тонкодисперсный эмульсионный продукт. Его ключевые характеристики: содержание жира не менее 50% и наличие в составе яичных продуктов в пересчете на сухой желток не менее 1%.
2. Майонезный соус — это также эмульсионный продукт, но с меньшей жирностью. Содержание жира варьируется от 15% до 50%. Требования к содержанию яичных продуктов здесь не регламентируются так строго, как в классическом майонезе.
3. Крем на растительных маслах — продукт с содержанием жира от 10% до 15%, который также попадает под действие техрегламента, но имеет свои особенности маркировки.

Наши специалисты, работающие в Самарской области и столице, помогут правильно классифицировать вашу продукцию, чтобы избежать проблем с маркировкой в будущем.

Схемы декларирования масложировой продукции

Процедура подтверждения соответствия может проходить по разным схемам, выбор которых зависит от типа производства (серия или партия) и статуса заявителя. Регламент ТР ТС 024/2011 предусматривает следующие варианты:

• Схема 1д — применяется для серийного выпуска. Заявитель (изготовитель) может предоставить собственные доказательства безопасности, включая протоколы заводских испытаний. При этом обязателен производственный контроль.
• Схема 2д — используется для партии продукции. Испытания проводятся в аккредитованной или собственной лаборатории, но действие декларации ограничивается сроком годности партии.
• Схема 3д — наиболее распространенная схема для серийного производства. Главное отличие от 1д — испытания образцов должны проводиться только в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр ЕАЭС.
• Схема 4д — аналог схемы 2д (партия), но с испытаниями в аккредитованной лаборатории.
• Схема 6д — для серийного выпуска при наличии у производителя сертифицированной системы менеджмента качества (СМК), например, ISO 22000. Позволяет оформить декларацию на максимальный срок — 5 лет.

Многие компании в Отрадном выбирают схему 3д, так как она обеспечивает высокий уровень доверия к документации со стороны торговых сетей и ритейлеров.

Лабораторные испытания: Технические показатели

Основой для регистрации декларации служит протокол испытаний. В лабораторных условиях проверяется соответствие продукта нормам безопасности и качества. Эксперты анализируют образцы по следующим группам показателей:

Органолептические показатели

Проверяется внешний вид, консистенция, вкус, запах и цвет продукта. Для майонеза консистенция должна быть однородной, сметанообразной, с единичными пузырьками воздуха.

Физико-химические показатели

Это критически важная часть технической экспертизы. В лаборатории определяют:

• Массовую долю жира — для подтверждения идентификации продукта;
• Массовую долю влаги — избыток влаги может способствовать развитию микрофлоры;
• Кислотность — показатель, влияющий на вкус и сохранность продукта (в пересчете на уксусную кислоту);
• Стойкость эмульсии — способность продукта не расслаиваться в течение времени (определяется центрифугированием);
• Перекисное число — показатель окислительной порчи жиров (свежесть масла).

Показатели безопасности

Согласно ТР ТС 021/2011, продукция исследуется на отсутствие токсичных элементов и патогенов:

• Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть;
• Микробиология: КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки (колиформы), патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонеллы), дрожжи и плесени;
• Пестициды и радионуклиды: проверка на наличие остаточных количеств агрохимикатов и цезия-137/стронция-90.

Если вы находитесь в Самарской области, мы организуем отбор образцов и их транспортировку в лабораторию с соблюдением температурных режимов.

Требования к маркировке по ТР ТС 022/2011

Правильная этикетка — залог отсутствия штрафов при проверках Роспотребнадзора. На упаковке майонеза обязательно должна присутствовать следующая информация:

1. Наименование продукта (например, «Майонез Провансаль»);
2. Состав (ингредиенты указываются в порядке убывания их массовой доли);
3. Пищевая ценность (белки, жиры, углеводы, калорийность);
4. Дата изготовления и срок годности;
5. Условия хранения (в том числе после вскрытия упаковки);
6. Наименование и местонахождение изготовителя (и импортера, если применимо);
7. Знак обращения на рынке (ЕАС);
8. Рекомендации по использованию (при необходимости).

Особое внимание уделяется указанию компонентов, способных вызвать аллергические реакции (яйца, горчица, молоко и др.). Отсутствие предупреждающих надписей является серьезным нарушением.

Внедрение принципов ХАССП (HACCP)

Важно помнить, что с 2015 года все производители пищевой продукции на территории Таможенного союза обязаны внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (Анализ рисков и критические контрольные точки). Это требование ТР ТС 021/2011.

Система ХАССП подразумевает:

• Анализ опасных факторов на всех этапах производства (от приемки сырья до отгрузки готового майонеза);
• Определение критических контрольных точек (ККТ);
• Установление предельных значений для каждой ККТ;
• Разработку системы мониторинга и корректирующих действий.

Наличие сертификата ИСО 22000 (HACCP) не является обязательным для декларирования по схемам 1д и 3д, но само внедрение принципов на предприятии — строго обязательно. Для схемы 6д сертификат системы менеджмента необходим.

Добровольная сертификация: Преимущество на рынке

После обязательного декларирования многие предприниматели принимают решение получить сертификат в добровольной системе (например, ГОСТ Р или ЭКО). Это документ, который оформляется по инициативе заявителя для повышения конкурентоспособности.

Добровольный сертификат позволяет:

• Подтвердить уникальные свойства продукта, не регламентируемые ТР ТС (например, «Органический» или «Без ГМО»);
• Участвовать в крупных государственных тендерах и закупках;
• Повысить доверие потребителей за счет дополнительной маркировки знаком качества;
• Упростить вход в крупные торговые сети (ритейлеры часто требуют сертификаты помимо деклараций).

Мы предлагаем услуги по добровольной сертификации клиентам по Самарской области и всей России.

Порядок оформления документов в ООО «Эксперт-Тест»

Процесс сотрудничества с нами построен максимально прозрачно и эффективно. Чтобы заказать услуги по сертификации, вам необходимо пройти следующие этапы:

1. Подача заявки. Вы связываетесь с нашими специалистами в Отрадном и предоставляете первичную информацию о продукции (наименование, коды ТН ВЭД, описание состава).
2. Подготовка пакета документов. Необходимо предоставить ИНН, ОГРН, нормативно-техническую документацию (ГОСТ или Технические условия), макет этикетки, контракт на поставку (для импорта).
3. Отбор образцов. Образцы продукции направляются в аккредитованную лабораторию для проведения испытаний.
4. Анализ протоколов. При положительных результатах исследований эксперты готовят макет декларации.
5. Регистрация. Декларация подписывается электронной подписью заявителя (ЭЦП) и вносится в Единый реестр ФСА.
6. Выдача документов. Вы получаете готовые документы и право маркировать продукцию знаком ЕАС.

Ответственность за нарушение правил

Игнорирование требований технических регламентов чревато серьезными последствиями. Кодекс об административных правонарушениях РФ (КоАП) предусматривает штрафы:

• За нарушение требований техрегламентов (ст. 14.43) — штраф до 600 000 рублей с возможной конфискацией продукции;
• За недостоверное декларирование (ст. 14.44) — штраф до 300 000 рублей;
• За нарушение порядка реализации (ст. 14.45) — штраф до 300 000 рублей.

При повторных нарушениях деятельность предприятия может быть приостановлена на срок до 90 суток.

Почему выбирают ООО «Эксперт-Тест»?

Наша компания специализируется на сложной технической сертификации пищевой продукции. Мы не просто выдаем бумаги, а проводим глубокий анализ вашей документации и продукции, чтобы гарантировать легитимность выданных разрешений.

Работая с нами, вы получаете:

• Полное сопровождение «под ключ» в Самарской области и столице;
• Помощь в разработке Технических условий (ТУ), если продукт производится не по ГОСТу;
• Оперативное проведение испытаний в надежных лабораториях;
• Консультации по маркировке и внедрению ХАССП.

Не рискуйте своим бизнесом и репутацией. Обращайтесь к профессионалам для оформления разрешительной документации на майонез и соусы.