Сертификация крабов и крабовой продукции

Рынок морепродуктов, и в частности крабов (камчатского, краба-стригуна, волосатика) и продуктов их глубокой переработки, является высокомаржинальным сектором пищевой промышленности. Крабовое мясо относится к категории деликатесов и реализуется в живом, охлажденном, варено-мороженом и консервированном виде. Отдельную нишу занимают имитированные продукты из сурими, известные потребителю как крабовые палочки. Для коммерческих предприятий, планирующих легальный оборот этой продукции на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС), обязательным этапом является подтверждение безопасности. Учитывая специфику водного промысла, морепродукты несут в себе высокие биологические и химические риски.

Центр сертификации ООО «Эксперт-Тест» предлагает профессиональные услуги по оформлению разрешительной документации. Мы работаем с рыбодобывающими компаниями, перерабатывающими заводами и импортерами в Отрадном, а также оказываем полное сопровождение бизнеса по Самарской области, гарантируя соблюдение всех требований законодательства при прохождении надзорных проверок.

Нормативно-правовая база: профильные регламенты ЕАЭС

Согласно действующему законодательству, оценка безопасности крабов и продукции из них проводится преимущественно в форме декларирования соответствия. Получить сертификат на краба можно в добровольном порядке, но он не заменяет обязательную декларацию или ветеринарное свидетельство. Основным нормативным актом для данной отрасли является профильный регламент ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

В комплексе с профильным регламентом применяются следующие документы:

• Технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает базовые гигиенические нормативы, правила производственного контроля и требования к системе менеджмента безопасности.
• Технический регламент ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — регулирует нанесение информации на упаковку, включая процентное содержание глазури (льда) и указание района вылова.
• Технический регламент ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок» — применяется к крабовым палочкам и консервам, где используются влагоудерживающие агенты, консерванты, усилители вкуса (глутамат натрия) и красители (кармин, экстракт паприки).

Важным исключением является продукция нового вида или специализированное питание (например, диетические консервы). Для таких товаров декларирование заменяется процедурой государственной регистрации с оформлением СГР. Специалисты «Эксперт-Тест» в Отрадном помогут точно идентифицировать ваш продукт.

Ветеринарный контроль и система «Меркурий»

Ключевой особенностью оборота ракообразных является разграничение между необработанной и переработанной продукцией. Живые, свежие и охлажденные крабы, не прошедшие термическую обработку, подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе. На каждую партию такого товара оформляется Ветеринарное свидетельство (форма №2) в федеральной государственной информационной системе ФГИС «Меркурий».

Если же краб прошел обработку (например, варено-мороженые фаланги, консервированное мясо или крабовые палочки из фарша сурими), на него оформляется декларация о соответствии по ТР ЕАЭС 040/2016. Однако сырье для производства этих продуктов все равно должно иметь ветеринарные сопроводительные документы. Мы помогаем предприятиям в Самарской области настроить процессы интеграции с ветеринарными системами.

Классификация продукции и коды ТН ВЭД

Правильный выбор кода Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) определяет ставку таможенной пошлины и перечень лабораторных испытаний. Для крабов выделяют две основные группы:

1. ТН ВЭД 0306 — Ракообразные, в панцире или без панциря, живые, свежие, охлажденные, мороженые, сушеные, соленые или в рассоле. Сюда же относятся ракообразные, сваренные на пару или в кипящей воде. Это основная категория для промыслового краба.
2. ТН ВЭД 1605 — Готовые или консервированные ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные. В эту группу попадают консервы из краба (например, «Краб в собственном соку») и изделия из сурими (крабовые палочки, крабовое мясо имитированное).

Лабораторные испытания: технические показатели безопасности

Доказательной базой для регистрации декларации служит протокол испытаний от аккредитованной лаборатории. Морские биоресурсы аккумулируют вещества из водной среды, поэтому программа исследований для крабов является одной из самых сложных в пищевой отрасли.

Проверяемые группы показателей включают:

• Токсичные элементы (тяжелые металлы). Контролируется содержание свинца, кадмия, ртути и мышьяка. Придонный образ жизни крабов способствует накоплению мышьяка, поэтому допустимые уровни здесь строго регламентированы.
• Биотоксины (фикотоксины). Наличие природных токсинов морских водорослей, которыми питается планктон и сами ракообразные: паралитические яды (PSP), амнезийные яды (ASP) и диарейные яды (DSP).
• Гистамин. Биогенный амин, образующийся при порче белков. Его избыток вызывает тяжелые аллергические реакции. Превышение нормы гистамина свидетельствует о нарушении температурного режима хранения (разрыве холодовой цепи).
• Паразитологические показатели. Проверка на наличие живых личинок гельминтов, опасных для человека (например, трематод). Обязательно подтверждение паразитологической чистоты.
• Микробиологические показатели. КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки (колиформы), золотистый стафилококк (S. aureus), бактерии рода Enterococcus, плесени, дрожжи и патогенные микроорганизмы (Listeria monocytogenes, Salmonella, Vibrio parahaemolyticus).
• Диоксины и полихлорированные бифенилы. Проверяются при подозрении на неблагополучную экологическую обстановку в районе вылова.

Глазирование продукции: требования к содержанию льда

Для защиты замороженного крабового мяса от обезвоживания и окисления жиров применяется глазирование (покрытие ледяной корочкой). ТР ЕАЭС 040/2016 устанавливает жесткие ограничения на массу глазури. Для ракообразных (включая очищенное мясо краба) масса льда не должна превышать 7% от общей массы продукта. Превышение этого норматива расценивается как обман потребителя. Мы организуем лабораторное подтверждение массовой доли глазури для предприятий в Отрадном.

Схемы декларирования и внедрение ХАССП

Выбор схемы декларирования зависит от объемов производства:

• Схема 3д — для серийного выпуска продукции. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Декларация выдается на срок до 3 лет, а при наличии сертифицированной системы менеджмента — до 5 лет.
• Схема 4д — для партии продукции. Применяется при разовом импорте или поставке определенного объема товара. Срок действия ограничен сроком годности продукции.

Производство морепродуктов относится к зонам высокого риска. Согласно ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 021/2011, на предприятии должна быть внедрена система ХАССП (HACCP). Критическими контрольными точками при переработке краба являются: контроль температуры при заморозке (шоковая заморозка при -18°C и ниже), пастеризация (для крабовых палочек) и работа металлодетектора на линии фасовки.

Отсутствие системы ХАССП влечет крупные штрафы при проверках. Мы помогаем предприятиям в Самарской области разработать документацию ХАССП, адаптированную под рыбную промышленность.

Разработка Технических условий (ТУ)

Если продукция не подпадает под действующие ГОСТы (например, ГОСТ 33741-2015 «Консервы из краба» или ГОСТ 34432-2018 «Палочки крабовые»), производителю необходимо разработать Технические условия (ТУ). Это актуально для авторских рецептур риетов из краба, крабовых котлет или крем-паст.

Эксперты ООО «Эксперт-Тест» профессионально составляют Технические условия, учитывая все физико-химические и органолептические особенности вашего деликатеса.

Почему коммерческие предприятия выбирают нас

Наша компания специализируется на сложной пищевой сертификации. Мы глубоко понимаем специфику рыбной отрасли и знаем, как избежать задержек при оформлении документов на скоропортящийся товар.

Наши преимущества:

• Обеспечиваем отбор проб и проведение испытаний на полный перечень токсинов и тяжелых металлов.
• Оперативно решаем вопросы в Отрадном и по Самарской области.
• Оказываем консультационную поддержку по маркировке, чтобы избежать штрафов за несоответствие ТР ТС 022/2011.
• Предоставляем фиксированные цены без скрытых платежей.

Если вам необходимо заказать декларацию на живого краба, мясо краба или продукцию из сурими, свяжитесь с нами сегодня. Мы обеспечим вашему бизнесу правовую защиту и откроем доступ на полки федеральных торговых сетей.