Главная > Статьи > Сертификация пищевой продукции

Сертификация клубники и декларирование ягод

Свежая клубника (садовая земляника) относится к одной из самых востребованных категорий плодоовощной продукции на российском рынке. Высокий спрос на эту ягоду обусловлен не только ее вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Однако для коммерческих предприятий, занимающихся выращиванием, импортом или реализацией ягод, вопрос подтверждения их качества и безопасности является первоочередным. Ягоды, попадающие на прилавки магазинов и рынков, должны соответствовать строгим санитарно-эпидемиологическим нормам. Компания ООО Эксперт-Тест предоставляет профессиональные услуги в сфере оценки соответствия. Мы помогаем предпринимателям грамотно идентифицировать продукцию, пройти сложные лабораторные процедуры и заказать оформление разрешительной документации для легальной торговли в Отрадном и других регионах.

Нормативно-правовая база: требования Технических регламентов ЕАЭС

С точки зрения законодательства Евразийского экономического союза (ЕАЭС), свежая клубника классифицируется как пищевая продукция. Соответственно, ее безопасность регулируется наднациональными нормативными актами. Ключевым моментом для бизнеса является понимание того, что основной формой обязательного подтверждения соответствия для необработанных ягод выступает не сертификат, а декларация о соответствии. Обязательная сертификация в данной категории отменена, но декларация имеет ту же юридическую силу. Регулирование осуществляется на основе следующих документов:

ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции — базовый регламент, устанавливающий микробиологические, химические и паразитологические нормативы.
ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки — определяет требования к информации, наносимой на упаковку (наименование, страна происхождения, дата сбора, срок годности, знак ЕАС).
ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки — применяется к материалам, контактирующим с ягодой (пластиковые коррексы, лотки, пленка).

Отсутствие зарегистрированной декларации при реализации товара является административным правонарушением. Это влечет за собой крупные денежные штрафы, конфискацию партии товара и возможную приостановку деятельности предприятия. Работа в Самарской области и столице находится под строгим контролем надзорных органов, поэтому наличие легитимных документов критически важно для спокойного ведения бизнеса.

Схемы декларирования: выбор процедуры подтверждения

Технический регламент предусматривает несколько схем декларирования, выбор которых зависит от характера поставок (серия или партия) и статуса заявителя. Правильный выбор схемы позволяет оптимизировать затраты и сроки оформления:

Схема 1д — предназначена для серийного выпуска продукции. Заявитель (изготовитель) имеет право использовать доказательную базу, полученную в собственной производственной лаборатории, если таковая имеется. Ответственность за достоверность данных лежит на заявителе.
Схема 2д — применяется для декларирования конкретной партии продукции. Эта схема наиболее актуальна для импортеров, ввозящих сезонную клубнику из Турции, Египта, Армении или Сербии по инвойсу. Срок действия декларации равен сроку годности ягод.
Схема 3д — оптимальный вариант для серийного производства. Испытания образцов проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Протокол от такой лаборатории признается всеми торговыми сетями и надзорными органами.

Для крупных поставщиков и производителей, планирующих долгосрочное присутствие на рынке в Отрадном, мы рекомендуем использовать схему 3д. Это обеспечивает максимальную прозрачность и доверие к качеству продукции.

Углубленная техническая часть: лабораторные испытания

Основанием для регистрации декларации является протокол лабораторных испытаний. Клубника — деликатный продукт, подверженный порче и накапливающий вещества из окружающей среды. В рамках сотрудничества с ООО Эксперт-Тест образцы вашей продукции проходят проверку по расширенному списку показателей.

Токсикологические показатели и тяжелые металлы

Ягоды могут накапливать токсичные элементы из почвы, воды или атмосферных осадков. Лабораторный анализ методом атомно-абсорбционной спектрометрии включает определение содержания:

Свинца (Pb) — не более 0,4 мг/кг. Загрязнение часто связано с близостью полей к автомагистралям.
Мышьяка (As) — не более 0,2 мг/кг. Контролируется для исключения попадания пестицидов старого поколения.
Кадмия (Cd) — не более 0,03 мг/кг. Элемент часто попадает в почву с фосфорными удобрениями.
Ртути (Hg) — не более 0,02 мг/кг. Высокотоксичный элемент, подлежащий строгому контролю.

Пестициды и агрохимикаты

Для защиты урожая от вредителей и болезней производители используют различные химические средства защиты растений. Регламент требует обязательного контроля остаточных количеств хлорорганических пестицидов методами газожидкостной хроматографии:

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры).
ДДТ и его метаболиты.
Специфические фунгициды (препараты от серой гнили), применяемые в конкретном хозяйстве.

Нитраты

Содержание нитратов в клубнике — один из самых волнующих потребителей вопросов. Ранние ягоды часто выращиваются с использованием интенсивной азотной подкормки. Допустимый уровень нитратов строго регламентирован (обычно не более 60 мг/кг для фруктов и ягод, выращенных в открытом грунте). Превышение этого показателя делает продукцию опасной для здоровья.

Микробиологическая безопасность

Поскольку клубника употребляется в пищу в свежем виде без термической обработки, микробиологические показатели имеют критическое значение. В лаборатории проводятся посевы смывов с поверхности ягод для выявления:

Бактерий группы кишечной палочки (колиформы) — индикатор фекального загрязнения и нарушения санитарных норм при сборе.
Патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл (Salmonella).
Количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ).
Плесневых грибов и дрожжей — превышение норм свидетельствует о начале порчи продукта.

Паразитологические показатели

Клубника растет близко к земле, что создает риск попадания на ягоды яиц гельминтов и цист простейших. Проводятся микроскопические исследования на наличие:

Яиц гельминтов.
Цист кишечных патогенных простейших.

Фитосанитарный контроль и импорт

Свежая клубника является подкарантинной продукцией высокого фитосанитарного риска. Если вы планируете ввозить ягоды из-за рубежа или перемещать их из карантинных зон внутри страны по Самарской области, наличия одной декларации недостаточно. Первоочередным требованием является прохождение фитосанитарного контроля.

Для импорта необходим Фитосанитарный сертификат, выданный уполномоченным органом страны-экспортера. По прибытии груза на территорию РФ инспекторы Россельхознадзора проводят досмотр и экспертизу на наличие карантинных вредных организмов, таких как:

Западный цветочный трипс (Frankliniella occidentalis).
Земляничный клещ (Phytonemus pallidus).
Бактериальные ожоги и вирусные болезни растений.

Только после получения Акта карантинного фитосанитарного контроля (КФК) продукция может быть выпущена в свободное обращение для дальнейшей реализации.

Добровольная сертификация и ГОСТ

После оформления обязательной декларации многие производители стремятся получить сертификат в системе добровольной сертификации. В условиях насыщенного рынка в Отрадном это позволяет выгодно выделить свой продукт. Добровольный сертификат подтверждает качество ягод по параметрам, не входящим в обязательные требования безопасности.

Оценка часто проводится на соответствие ГОСТ 33953-2016 Земляника свежая. Технические условия. Подтверждаются такие характеристики, как:

Внешний вид и свежесть (отсутствие увядания и излишней влажности).
Степень зрелости и окраска.
Вкус и запах.
Размер ягод (калибр по наибольшему поперечному диаметру).
Отсутствие механических повреждений и загнивания.

Наличие добровольного сертификата повышает доверие покупателей и открывает доступ к участию в государственных тендерах на поставки питания в детские сады и школы в Самарской области.

Система ХАССП на производстве

Производители пищевой продукции, в том числе агрохозяйства, занимающиеся выращиванием и фасовкой клубники, обязаны разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). Это требование закреплено в ТР ТС 021/2011. Система ХАССП направлена на предотвращение рисков на всех этапах производства:

Контроль качества воды для полива и мытья тары.
Проверка вносимых удобрений и средств защиты растений.
Соблюдение правил личной гигиены сборщиками урожая.
Контроль температурного режима при хранении и транспортировке.

Наши эксперты готовы оказать консультационную поддержку в разработке документации ХАССП, что поможет вам успешно проходить проверки Роспотребнадзора.