Сертификация творога и творожной продукции

Творог и продукты на его основе являются одной из самых значимых категорий в молочной индустрии, пользующейся стабильно высоким спросом у потребителей. Однако именно эта категория чаще всего подвергается проверкам со стороны надзорных органов из-за высоких рисков микробиологической порчи и фальсификации растительными жирами. Для молокоперерабатывающих заводов, фермерских хозяйств, импортеров и торговых сетей, ведущих деятельность на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС), вопросы подтверждения безопасности и качества являются фундаментом бизнеса. Оборот молочной продукции строго регулируется, и любое нарушение может привести к остановке производства. Компания ООО Эксперт-Тест предлагает профессиональные услуги по оценке соответствия. Мы поможем вам грамотно идентифицировать продукт, провести углубленные лабораторные исследования и заказать необходимые разрешительные документы для легальной торговли в Отрадном и других регионах.

Нормативно-правовая база: ТР ТС 033/2013 и смежные регламенты

Основой государственного регулирования безопасности творога является профильный Технический регламент Таможенного союза 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции. Этот документ имеет приоритет над общими пищевыми стандартами и устанавливает специфические требования к идентификации, физико-химическим показателям и микробиологии. Важно понимать, что для творога промышленного производства основной формой обязательного подтверждения соответствия является декларирование. Сертификат на творог можно получить только в добровольном порядке, и он не заменяет обязательную декларацию.

Помимо профильного регламента, производитель обязан учитывать требования комплекса нормативных актов:

• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции — устанавливает базовые санитарные требования к производственным процессам и принципы ХАССП.
• ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки — регламентирует правила нанесения информации на упаковку (состав, жирность, содержание КОЕ, сроки годности).
• ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок — применяется, если в творожные десерты или массы добавляются консерванты, ароматизаторы, загустители или красители.
• ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки — определяет безопасность материалов, контактирующих с продуктом (полистирольные стаканы, фольга, пергамент).

Предприятиям, работающим в Отрадном и по Самарской области, необходимо строго соблюдать совокупность этих требований. Роспотребнадзор в столичном регионе оснащен современным оборудованием и легко выявляет несоответствия.

Классификация и идентификация: Творог или Творожный продукт

Ключевым этапом сертификации является правильная идентификация. ТР ТС 033/2013 четко разделяет понятия, и ошибка в наименовании на этикетке считается введением потребителя в заблуждение:

1. Творог — кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков) и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков. В нем не допускается замена молочного жира растительным.
2. Творожный продукт — пищевой продукт, произведенный по технологии творога, но с возможной заменой молочного жира (до 50 процентов) на заменитель молочного жира (ЗМЖ) или с добавлением немолочных компонентов.
3. Зерненый творог — разновидность творога с добавлением сливок и соли.

Если в составе присутствуют растительные жиры, называть продукт творогом запрещено законом. Это должно быть указано как молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии творога.

Углубленная техническая часть: параметры лабораторного контроля

Основанием для регистрации декларации служит протокол лабораторных испытаний (ПИ). Творог — это белковый продукт с высокой влажностью, являющийся идеальной средой для развития микрофлоры. В рамках сотрудничества с ООО Эксперт-Тест ваша продукция пройдет проверку по расширенной программе испытаний.

1. Идентификация жировой фазы (Фитостерины)

Самый частый вид фальсификации — подмешивание пальмового, кокосового или говяжьего жира. Для подтверждения натуральности проводится анализ жирнокислотного состава и наличия стеринов. Присутствие фитостеринов (бета-ситостерина, кампестерина, стигмастерина) однозначно указывает на наличие растительных жиров. Лабораторный метод газожидкостной хроматографии позволяет выявить фальсификацию с высокой точностью.

2. Микробиологическая безопасность

Контроль микробиологии критически важен для кисломолочных продуктов. Проверяются:

• Бактерии группы кишечной палочки (БГКП, колиформы) — индикатор фекального загрязнения и нарушения санитарии на производстве.
• Золотистый стафилококк (S. aureus) — попадает в продукт от персонала (ручная фасовка) или от животных, больных маститом.
• Сальмонеллы (Salmonella) — отсутствие в 25 г продукта.
• Листерии (Listeria monocytogenes) — опасный патоген, способный размножаться при низких температурах хранения.
• Дрожжи и плесневые грибы — основные возбудители порчи творога. Их количество строго нормируется, так как они вызывают прогоркание и изменение вкуса.
• Количество молочнокислых микроорганизмов — показатель полезности продукта (для творога не менее 1 на 10 в шестой степени КОЕ/г).

3. Антибиотики и ингибирующие вещества

Наличие остаточных количеств ветеринарных препаратов не допускается. Использование высокочувствительных методов (ВЭЖХ-МС) позволяет определить наличие:

• Левомицетина (Хлорамфеникола).
• Тетрациклиновой группы.
• Пенициллина.
• Стрептомицина.

4. Физико-химические показатели

Для подтверждения качества определяются:

• Массовая доля белка и жира.
• Кислотность (в градусах Тернера) — характеризует свежесть продукта.
• Фосфатаза — фермент, разрушающийся при пастеризации. Его наличие говорит о том, что молоко было недопастеризовано или в продукт добавлено сырое молоко. Проба на фосфатазу должна быть отрицательной.

Схемы декларирования

Процедура подтверждения соответствия может проходить по разным схемам, выбор которых зависит от объема производства и целей заявителя:

1. Схема 3д — для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Это наиболее надежный вариант, обеспечивающий признание документов всеми торговыми сетями в Отрадном. Срок действия — до 3 лет.
2. Схема 1д — для серийного выпуска. Допускает использование протоколов заводской лаборатории. Ответственность полностью на заявителе.
3. Схема 6д — для серийного выпуска при наличии у производителя сертифицированной системы менеджмента качества (ХАССП/ISO). Позволяет оформить декларацию на 5 лет.
4. Схема 2д — для партии продукции (часто используется при импорте).
5. Схема 4д — для партии.

Государственная регистрация детского творога

Если творог предназначен для детского питания (для детей раннего, дошкольного или школьного возраста), процедура декларирования заменяется на Государственную регистрацию (СГР). Этот документ оформляется в Роспотребнадзоре и подтверждает не только безопасность, но и гигиеническое соответствие специфическим требованиям для детских продуктов. Наши специалисты помогут подготовить досье для получения СГР.

Система Меркурий и Честный ЗНАК

Сертификация молочной продукции неразрывно связана с системами прослеживаемости. Производители и поставщики обязаны оформлять ветеринарные сопроводительные документы (эВСД) в системе ФГИС Меркурий на каждую партию сырья и готовой продукции. Кроме того, творог подлежит обязательной маркировке средствами идентификации (DataMatrix коды) в системе Честный ЗНАК. Декларация о соответствии является обязательным документом для регистрации в обеих системах.

Добровольная сертификация и ГОСТ

После оформления обязательной декларации многие производители принимают решение получить сертификат в системе добровольной сертификации. В условиях высокой конкуренции на молочном рынке в Отрадном это дает весомые преимущества. Добровольный сертификат может подтверждать соответствие продукта ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия или ГОСТ 31534-2012 Творог зерненый.

Наличие знака ГОСТ и добровольного сертификата повышает доверие потребителей, подтверждая высокие органолептические свойства и отсутствие заменителей молочного жира. Также это частое требование при участии в тендерах на поставку питания в школы и больницы по Самарской области.

Разработка Технических условий (ТУ)

Если вы производите творожные десерты, сырки или массы с наполнителями, которые не вписываются в строгие рамки ГОСТ, вам потребуется разработка Технических условий (ТУ). Специалисты ООО Эксперт-Тест разработают ТУ и Технологические инструкции (ТИ), которые станут нормативной базой вашего производства и позволят легализовать уникальные рецептуры.

Порядок оформления документов в ООО Эксперт-Тест

Мы предлагаем прозрачный и эффективный алгоритм сотрудничества для коммерческих предприятий:

• Первичная консультация. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу. Мы помогаем определить код ТН ВЭД (группа 0406), идентифицировать продукт и выбрать оптимальную схему декларирования.
• Анализ документации. Подготовка копий уставных документов (ИНН, ОГРН), контрактов или ТУ. Проверка макетов этикеток на соответствие ТР ТС 022/2011.
• Отбор образцов. Организация доставки проб в аккредитованную лабораторию. Для клиентов в Отрадном мы предлагаем услуги курьера для оперативной доставки с соблюдением температурного режима.
• Лабораторные испытания. Проведение полного цикла тестов на микробиологию, антибиотики, фитостерины и радионуклиды. Оформление протокола испытаний (ПИ).
• Регистрация декларации. Выгрузка данных в реестр ФСА, подписание электронной подписью (ЭЦП) заявителя.
• Выдача документов. Вы получаете оригиналы протоколов, зарегистрированную декларацию и, при необходимости, добровольный сертификат.

Почему выбирают ООО Эксперт-Тест

Сертификация молочной продукции требует глубоких знаний микробиологии и нюансов законодательства. Ошибки в протоколе, например, отсутствие проверки на стафилококк или неправильная идентификация жировой фазы, могут привести к аннулированию декларации, блокировке в системе Меркурий и огромным штрафам. Наша компания гарантирует качество и юридическую чистоту всех процедур.

Мы работаем с предприятиями любого масштаба — от фермерских хозяйств до крупных молокозаводов. Наш офис находится в Отрадном, но мы успешно решаем задачи клиентов, ведущих деятельность по Самарской области и во всех регионах России. Мы обеспечиваем не просто получение бумаг, а реальное подтверждение безопасности вашего продукта.

Если вы хотите вывести свой бренд на рынок, обеспечить поставки в торговые сети и избежать проблем с надзорными органами, свяжитесь с нами сегодня. Мы рассчитаем стоимость работ и поможем заказать необходимые испытания в кратчайшие сроки.