Главная > Статьи > Сертификация пищевой продукции

Сертификация пастилы и пастильных изделий

Производство традиционных русских сладостей, таких как пастила, переживает настоящий ренессанс. От небольших крафтовых мастерских до крупных кондитерских фабрик — все участники рынка сталкиваются с необходимостью легализации своей продукции. Для реализации товара через розничные сети, маркетплейсы или заведения общепита производителям и импортерам необходимо пройти процедуру оценки соответствия. Компания ООО «Эксперт-Тест» предлагает профессиональные услуги по оформлению разрешительной документации в Отрадном и регионе, обеспечивая правовую безопасность вашего бизнеса.

В данной статье мы проведем подробный разбор технических требований к пастильным изделиям, проанализируем нюансы лабораторных исследований и законодательные нормы Евразийского экономического союза (ЕАЭС).

Законодательная база: Обязательное декларирование

Согласно действующему законодательству, пастила относится к категории сахаристых кондитерских изделий. Она не подлежит обязательной сертификации в системе ГОСТ Р. Основной формой подтверждения безопасности является декларирование соответствия требованиям Технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС). Отсутствие зарегистрированной декларации влечет за собой административную ответственность в виде крупных штрафов и конфискации продукции.

Оценка соответствия проводится на основании совокупности требований следующих нормативных актов:

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — базовый документ, устанавливающий микробиологические, гигиенические и паразитологические нормативы для всех продуктов питания;
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — регламентирует правила нанесения информации на потребительскую и транспортную упаковку;
ТР ТС 029/2012 — применяется в том случае, если в рецептуре используются пищевые добавки (консерванты, красители, ароматизаторы, загустители);
ТР ТС 005/2011 — устанавливает требования безопасности к упаковке (коробкам, пленке, бумаге).

Предприниматели, планирующие заказать оформление документов, должны знать, что все вышеперечисленные регламенты указываются в одной декларации, подтверждая комплексную безопасность продукта.

Идентификация продукции: Виды пастилы

Перед началом процедуры декларирования эксперты проводят идентификацию товара. Важно отличать классическую пастилу от схожих кондитерских изделий, таких как зефир или мармелад. Согласно ГОСТ 6441-2014, пастильные изделия подразделяются на несколько групп в зависимости от способа формования и состава:

Клеевая пастила — изготавливается с применением стулеобразующей основы (пектин, агар, желатин). Имеет более упругую, "резинистую" структуру.
Заварная пастила — технология производства включает этап заваривания яблочного пюре с сахаром и патокой.
Бесклеевая пастила (типа Белевской) — традиционный продукт, состоящий преимущественно из взбитого яблочного пюре и яичного белка, высушенный в печах.

Правильная классификация влияет на выбор кодов ТН ВЭД (обычно группа 1704) и перечень лабораторных испытаний. Наши специалисты, работающие в Самарской области и столице, помогут точно определить категорию вашей продукции.

Специализированная продукция: Когда нужна госрегистрация (СГР)?

В некоторых случаях вместо декларации требуется оформление Свидетельства о государственной регистрации (СГР). Это касается продукции, заявленной как:

Детское питание (для детей раннего, дошкольного или школьного возраста);
Диетическая лечебная или профилактическая продукция (например, пастила без сахара для диабетиков с подтвержденными лечебными свойствами).

СГР выдается органами Роспотребнадзора после углубленной гигиенической экспертизы и действует 5 лет.

Схемы декларирования кондитерских изделий

Технический регламент ТР ТС 021/2011 предусматривает несколько схем декларирования, выбор которых зависит от условий производства и объема поставок:

Схема 1д — применяется для серийного выпуска. Заявитель (изготовитель) имеет право предоставить доказательства безопасности, полученные в собственной производственной лаборатории (при наличии аттестации) или в любой сторонней лаборатории. Обязателен производственный контроль.
Схема 2д — используется для декларирования партии продукции (актуально для импортеров или разовых поставок). Испытания проводятся на выборке из конкретной партии, срок действия декларации равен сроку годности товара.
Схема 3д — наиболее распространенная схема для серийного производства. Ключевое отличие от 1д — испытания образцов должны проводиться исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр ЕАЭС.

Мы рекомендуем клиентам в Отрадном выбирать схему 3д, так как она обеспечивает высокий уровень доверия к документации со стороны федеральных торговых сетей и ритейлеров.

Лабораторные испытания: Углубленный технический анализ

Основой для регистрации декларации служит протокол испытаний (ПИ). В лабораторных условиях пастила проверяется на соответствие нормам безопасности по широкому спектру показателей. Эксперты анализируют образцы по следующим группам:

Органолептические показатели

Проверяется внешний вид, форма, состояние поверхности, вкус и запах, цвет, структура и консистенция (в изломе). Для пастилы недопустимо наличие посторонних включений и запахов.

Физико-химические показатели

Эти параметры определяют качество продукта и соблюдение технологии производства. Согласно ГОСТ 6441-2014 контролируются:

Массовая доля влаги — критический показатель для сроков хранения (обычно не более 25% для клеевой пастилы);
Плотность — важна для правильной упаковки и логистики (0,6–0,9 г/см³);
Общая кислотность — характеризует вкусовые качества и свежесть сырья;
Массовая доля фруктового сырья — показатель натуральности (не менее 11% для определенных видов);
Массовая доля редуцирующих веществ.

Показатели безопасности

Согласно ТР ТС 021/2011, продукция исследуется на отсутствие токсичных элементов и патогенов:

Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть;
Микотоксины: патулин (обязательный показатель для продуктов, содержащих яблоки или томаты);
Микробиология: КМАФАнМ (общее микробное число), бактерии группы кишечной палочки (колиформы), патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонеллы), дрожжи и плесени (особенно критично для влажной пастилы);
Консерванты: если заявлено их использование или есть подозрение, проверяется содержание бензойной и сорбиновой кислот, а также диоксида серы (остаточное количество из фруктового пюре).

Если вы находитесь по Самарской области, мы организуем корректный отбор образцов и их доставку в лабораторию с соблюдением температурных режимов, чтобы исключить искажение результатов микробиологии.

Требования к маркировке по ТР ТС 022/2011

Правильная этикетка — залог отсутствия штрафов при проверках Роспотребнадзора. На потребительской упаковке пастилы должна присутствовать следующая информация:

Наименование продукта (например, «Пастила ванильная»);
Состав (ингредиенты указываются в порядке убывания их массовой доли, обязательно указание аллергенов: яичного белка, орехов, следов глютена и т.д.);
Пищевая ценность (белки, жиры, углеводы, калорийность);
Количество продукции (масса нетто);
Дата изготовления и срок годности;
Условия хранения (в том числе после вскрытия, если применимо);
Наименование и местонахождение изготовителя (и импортера);
Единый знак обращения продукции на рынке (ЕАС).

Особое внимание следует уделить указанию красителей. Если используются определенные синтетические красители (например, тартразин), необходимо наносить предупреждающую надпись о возможном влиянии на активность и внимание детей.

Внедрение принципов ХАССП (HACCP)

Важно помнить, что с 2015 года все производители пищевой продукции на территории Таможенного союза обязаны внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (Анализ рисков и критические контрольные точки). Это требование статьи 10 ТР ТС 021/2011.

Система ХАССП на кондитерском производстве подразумевает:

Контроль качества входящего сырья (фруктового пюре, сахара, яиц);
Мониторинг температурных режимов при сбивании и сушке;
Контроль санитарного состояния оборудования и гигиены персонала;
Управление аллергенами (разделение потоков сырья);
Разработку системы прослеживаемости продукции.

Наличие сертификата ИСО 22000 (HACCP) не является строго обязательным для декларирования по схемам 1д и 3д, но само функционирование системы на предприятии — императивное требование закона. Для схемы 6д сертификат системы менеджмента необходим.

Добровольная сертификация: Преимущество на рынке

После обязательного декларирования многие предприниматели принимают решение получить сертификат в добровольной системе (обычно ГОСТ Р). Это документ, который оформляется по инициативе заявителя для повышения конкурентоспособности.

Добровольный сертификат позволяет:

Подтвердить соответствие ГОСТ 6441-2014 или Техническим условиям (ТУ) производителя;
Участвовать в крупных государственных тендерах и закупках;
Маркировать упаковку дополнительным знаком качества, повышая лояльность покупателей;
Упростить вход в крупные торговые сети (ритейлеры часто требуют сертификаты помимо деклараций).

Мы предлагаем услуги по добровольной сертификации клиентам в Самарской области и других регионах, помогая выделить уникальные свойства вашего продукта.

Порядок оформления документов в ООО «Эксперт-Тест»

Процесс сотрудничества с нами построен максимально прозрачно и эффективно, чтобы минимизировать ваши временные затраты. Чтобы заказать услуги по сертификации, вам необходимо пройти следующие этапы:

Консультация и анализ. Вы связываетесь с нашими специалистами в Отрадном, предоставляете информацию о продукции (ассортимент, коды ТН ВЭД, состав). Мы подбираем оптимальную схему декларирования.
Подготовка досье. Необходимо предоставить копии ИНН, ОГРН, нормативно-техническую документацию (ГОСТ или ТУ), макет этикетки, договор аренды производственных площадей (для производителей РФ) или контракт (для импортеров).
Лабораторные испытания. Мы организуем направление образцов в аккредитованную лабораторию. После завершения тестов выдается Протокол испытаний.
Регистрация декларации. На основании положительных протоколов декларация выгружается в реестр ФСА. Документ подписывается электронной подписью (ЭЦП) заявителя.
Выдача готовых документов. Вы получаете полный комплект документов и право легально реализовывать продукцию.

Почему выбирают ООО «Эксперт-Тест»?

Наша компания специализируется на технически сложной сертификации пищевой продукции. Мы не просто оформляем бумаги, а проводим глубокий анализ вашей документации и продукции, чтобы гарантировать легитимность выданных разрешений.

Работая с нами, вы получаете:

Полное сопровождение «под ключ» по Самарской области и столице;
Помощь в разработке Технических условий (ТУ), если вы производите авторскую пастилу не по ГОСТу;
Честные лабораторные испытания без риска аннулирования протоколов;
Бесплатные консультации по маркировке и штрихкодированию.

Не рискуйте своим бизнесом и репутацией. Обращайтесь к профессионалам для оформления разрешительной документации на пастилу и зефир.